Szilva Cefre Kezelése
Saturday, 25-Dec-21 17:28:56 UTCAz erjesztés Az erjedés első szakaszában az élesztősejtek elszaporodnak. Ehhez oxigén szükséges. A középső szakaszban, az élesztők levegőtől elzártan termelnek alkoholt a cukorból. Ilyenkor buborékképződés figyelhető meg, erre mondják, hogy "forr" a cefre. A folyamat során jelentős mennyiségű hő szabadul fel, ezért a cefrét érdemes hűteni, de mindenesetre, pincében vagy más hűvös helyen tartani és nem a napon! Az erjedéshez az optimális hőmérséklet 17-20°C, de mindenképp 30°C alatti hőmérsékletet kell biztosítanunk, mert ennél magasabb hőmérsékleten az élesztők károsodnak, még magasabb hőmérsékleten elpusztulnak. A közvetlen napfény és az UV sugárzás elpusztítja az élesztőket. A főerjedés közben a felületen laza, habos "bunda" keletkezik, amelyben a baktériumok könnyen megtelepedhetnek. Ráadásul a bunda megakadályozza, hogy a bundában lévő gyümölcsdarabok folyadékkal érintkezzenek. Ezért javasolt, hogy a cefrét naponta egyszer nyissuk ki és a bundát egy fazék vagy lábas fedővel nyomjuk vissza a felszín alá.
Cefre készítés hibája | Hobbikert Magazin
Jó, ha a kertben a fák alatt nyírt gyep van, ez megvédi őket a koszolódástól, és az ütődéstől. A mosás után mehet a hordóba. A csonthéjasakat (lehetőleg) kimagozva, ( bár egy 5-10% mag benne hagyása javítja az ízeket), almát, körtét, birsalmát lereszelve, illetve darabolva rakjuk a hordóba. Miután a gyümölcs belekerül a hordóba, jöhetnek a segédanyagok. Cukor: Mivel a jó gyümölcsborokba is szokás, én mindig teszek kisebb mennyiségű cukrot a cefrébe, mégpedig a gyümölcs cukortartalmától függően 20-30 liter cefrére számítva 1kg-ot, 5l langyos vízben beoldva. (Ez lényeges, mert ha nem oldjuk be, előfordulhat, hogy a cukor nem fog magától, még a kevergetések ellenére sem feloldódni, hanem leülepedve marad a hordó alján. ) Ez az 1kg még nem olyan nagy mennyiség, hogy elrontsa a pálinka ízét, de mindenképp javítja a minőségét, és a kihozatalát. Pláne ha esős a nyár, olyankor alig van a gyümölcsöknek cukorfoka. Élesztő: Én a sima "mezei" sütőélesztőt használom, mindenhol kapható, és olcsó. Mindenképp be kell a cefrét élesztővel oltani, mert e nélkül is beindul az erjedés a "vadélesztőktől", de ilyenkor rossz irányba is indulhat.
Érdekességek, praktikák és tanácsok a pálinka készítés rejtelmeiről. Kezdőknek és haladóknak is hasznos lehet. Ha megkérdezzük egy férfiembertől, hogy mi is a pálinka, többnyire azt a választ kapjuk: a gyümölcs értelme, lelke. Ha viszont pontosabb meghatározásra vagyunk kíváncsiak, akkor a pálinka 100%-ban gyümölcsből készült párlat, semmilyen adalékanyagot nem tartalmazhat, például répacukrot és mézet sem. A jó minőségű, a gyümölcs jellegét magán hordozó pálinkát csak fogyasztásra érett, egészséges gyümölcsből lehet főzni – tanácsolja a kertlap. A lefőzhető párlat mennyisége a cukortartalomtól függ, az íz és aroma pedig a gyümölcs fajtától és az érési fokától. A cefrébe szánt gyümölcs legyen: érett ízletes, aromás hibától mentes tiszta Melyik gyümölcsből lesz ízletes pálinka? Csonthéjas gyümölcsök Szilva – kiváló párlatot ad, az utak szélén termő apró szemű ún. fosóka (potyóka) fajta is. Kajszi – különösen kedvenc. Meggy, cseresznye – lehet vegyesen is cefrézni. Alma – a téli almát érdemes érlelni, a nyáriból lehet frissen is párlatot készíteni.
Ági Pálinkafőzdéje - Cefrekészítés - Cefrekészítés
A kevergetés, illetve a napi többszöri nyitogatás és a cefre megkeverése vagy felkeverése nem célszerű, mert a befertőződést kockáztatjuk Az utolsó szakaszban az erjeszthető cukrok elfogynak, az alkohol kezdi elpusztítani az élesztőket. Az erjedés lelassul, a cefre lehűl. Amikor megszűnik a CO2 termelődés, és a cefre nem buborékozik tovább, akkor befejeződött az erjedés. Ha mindent jól csináltunk, gyümölcsös alkohol szagot kell éreznünk. Tárolás Ha kész a cefre, ne sokat várjunk, minél hamarabb főzzük le. Ilyenkor már hasznos folyamatok nem játszódnak le, de károsak még igen. Továbbra is elszaporodhatnak a káros mikroorganizmusok, a fehérjék és egyéb anyagok bomlásnak indulhatnak, és a remek cefrénk egy idő után kellemetlen szagokat fog árasztani, a pálinka pedig rossz ízű lesz. Ráadásul az alkohol gyorsan párolog. Ha nem tudunk rövid időn belül neki fogni a főzésnek akkor légmentesen lezárt edényben tároljuk el, hűvös helyen. A fajélesztők A fajélesztők tulajdonképpen válogatott élesztősejtek, amelyek magas tűrőképességgel rendelkeznek.
- Www praktiker hu nyíregyháza
- (1304) Cefre készítés - pálinkafőzés 1.rész - Antalffy Tibor, az ország legidősebb bloggere.
- Ági Pálinkafőzdéje - Cefrekészítés - Cefrekészítés
- Elektromos gitár pes 2011
Ha a cefrében nagy mennyiségben van jelen a mag, a pálinka keserű ízű lesz, a hidrogén-cianid mennyisége pedig nagyobb lesz a megengedett értéknél (max 7g/hl/abszolút alkohol). A magozás után a szárított mag 10-20%-át a kellemes marcipános illat kialakulása végett hálóval visszahelyezhetjük a cefrébe annak lefőzéséig. Fontos, hogy a főzés előtt a hálót el kell távolítani a cefréből. -Aprítás, zúzás: célja a sejtfalak szétroncsolása, feltárása, hogy a cukortartalmú lé az élesztők számára hozzáférhető legyen. A legtöbb gyümölcscefre tartalmazza azokat az anyagokat, amelyekre az élesztősejteknek szükségük van, hogy a cukrot alkohollá és széndioxiddá alakítsák. Az erjedés megindulásának egyik legfontosabb feltétele az élesztők jelenléte a cefrében. A gyümölcs felületén található vadélesztők a spontán erjedést lassan, vontatottan indítják el. Ezért jobb módszer ha irányított erjesztést végzünk fajélesztővel. Tápsók adagolása: N és P tartalmú tápsók adagolása szükséges az élesztők működéséhez.
Körte – a körténél szintén fajtája válogatja, hogy mikor éri el azt az érettségi fokot, amikor a legjobb párlatot adja, a téli kemény húsú körtéket érdemes érlelni. Bogyós gyümölcsök Málna, bodza, berkenye, kökény, som, szeder, boróka, áfonya – ezekből általában nem cefrézéssel állítunk elő pálinkát, hanem valamilyen kész párlatban áztatjuk. Szőlő -bogyózzuk és zúzzuk a szemeket, egyes fajták nagyon különleges párlatokat adnak, például a muskotályos. Fontos tudni! Ha nem szedett, hanem hullott gyümölcsből dolgozunk ( nem éretlenül hullottból), akkor azt azonnal dolgozzuk fel, mert gyorsan rothadásnak indul az ütődés helyén, így nem használható. A csonthéjasok magját el kell távolítani magas amigdalin tartalmuk miatt. Az amigdalin a cefrézés és erjedés során ciánhidrogénre és benzaldehidekre bomlik. A pálinkakészítés folyamata A minőségi pálinka készítéséhez az első lépés a minőségi cefre készítése. Ez a legfontosabb folyamat, ezen múlik a párlat minőségének 90%-a. A cefrézésre a legjobb az olyan helyiség ahol folyamatosan legalább 20 C körüli hőmérséklete tudunk biztosítani, ha ugyanis hosszabb ideig 15 fok alá süllyed a hőmérséklet, leállhat az erjedés.